Die rote Zwiebel von Tropea. Interview mit Dr. Sebastiano Russo

Diejenigen, die nach Kalabrien kommen, kommen nicht umhin, eine bestimmte Art von Zwiebel zu probieren, die "Calabria Zwiebel", "rote Zwiebel" oder, was noch häufiger der Fall ist, "Tropea Zwiebel", die in der Küche weit verbreitet ist. Sie trägt diese Namen, weil sie ausschließlich in Kalabrien angebaut wird, vor allem in den Gebieten Tropea, Vibo Valentia, Nicotera, Campora San Giovanni, Amantea, Capo Vaticano, Pizzo Calabro und im Dorf San Nicolò der Stadt Ricadi. Sie wurde in Kalabrien von den alten Griechen, Assyrern, Babyloniern und Phöniziern eingeführt. Sie hat einen köstlichen Geschmack, überzeugend, raffiniert, bereit, unseren Gaumen zu erfreuen. Aufgrund ihrer Eigenschaften hilft die rote Zwiebel, bestimmte Krankheiten wie Diabetes, Lebererkrankungen zu bekämpfen, und sie wird in der kardialen Ernährung empfohlen. Wir haben den Apotheker, Kräuterkenner und Ernährungsberater Dr. Sebastiano Russo um weitere Informationen zu dieser Art von Gemüse gebeten. 

"Die rote Zwiebel, Allium Cepa - erklärt Dr. Russo - hat dank der chemischen Zusammensetzung, die sie charakterisiert, viele ernährungsphysiologische Eigenschaften:

Dr. Sebastiano Russo

1) Bemerkenswerte Wassermenge (90%). 
2) Quelle der Mineralien (Eisen, Kalium, Magnesium, Schwefel, Zink, Chrom). 
3) Vorhandensein von Vitamin C und des Vitaminkomplexes B (B1, B2, B3, B5 und B6). 

Wir können auch das Vorhandensein verschiedener Substanzen hervorheben, darunter die Anthocyane, die ebenfalls die typische rote Farbe verleihen, und insbesondere Quercetin, ein Flavonoid, das besonders nützlich gegen freie Radikale mit starker antioxidativer Wirkung ist. Gerade durch die Anwesenheit von Quercetin ist die rote Zwiebel von Tropea sehr effektiv bei der Reduzierung des schlechten Cholesterins (LDL), wodurch die Bildung von Plaques in den Arterien verhindert wird, und daher nützlich bei der Vorbeugung des Auftretens von Herz-Kreislauf-Erkrankungen (Herzinfarkt, Schlaganfall). 

Jüngste amerikanische Studien belegen, dass die synergistische Aktivität zwischen Quercetin und Anthocyanen positive krebshemmende Wirkungen hat, insbesondere auf die Brust, die Prostata und die Lunge (Aktivität, durch die ein Prozess namens "Apoptose" durch den spontanen Tod von Tumorzellen ausgelöst wird). In der roten Zwiebel ist auch Allicin (Wirkstoff im Knoblauch) enthalten, und dank der antibakteriellen und antiviralen Wirkung dieser Zwiebel kann die rote Zwiebel von Tropea die Immunantwort des Körpers verbessern. Natürlich gibt es viele andere Wirkungen der roten Zwiebel von Tropea, wie das Vorhandensein von Chrom, das durch die Förderung der Insulinproduktion den Zuckerspiegel im Blut reguliert. 

Sicherlich - so das Fazit von Doktor Russo - ist der übermäßige Gebrauch der Zwiebel nicht ohne Kontraindikationen, denn bei übermäßigem Gebrauch können wir Sodbrennen und erheblichen Meteorismus haben". 

Seit 2008 erhält die Zwiebel von Tropea die Bezeichnung I.G.P. (Protected Geographical Indication). 

Kurios: In der Antike benutzten die Bauern Esel oder von Ochsen gezogene Handkarren, um die Zwiebeln von den Feldern zum Bahnhof von Tropea oder zum Hafen von Parghelia zu transportieren. 

                                       Salvatore Cifalinò                                                               Freier Journalist - Verband der Journalisten Sizilien   Traduzione in tedesco di / Deutsche Übersetzung von :  M. M. G.

LA CIPOLLA ROSSA DI TROPEA. INTERVISTA AL DR. SEBASTIANO RUSSO

Chi visita la Calabria non può fare a meno di assaggiare un particolare tipo di cipolla detta “cipolla di Calabria”, o “cipolla rossa“ o, più comunemente, “cipolla di Tropea”, di cui si fa largo uso in cucina. Prende questi nomi perché viene coltivata esclusivamente in tutta la Calabria, in particolare nei territori di Tropea, Vibo Valentia, Nicotera, Campora San Giovanni, Amantea, Capo Vaticano, Pizzo Calabro e nella frazione di San Nicolò del comune di Ricadi . Essa fu introdotta in Calabria dagli antichi greci, assiri, babilonesi e dai fenici. Ha un gusto prelibato, avvincente, raffinato, pronta ad agguantare il nostro palato. Per le sue caratteristiche la cipolla rossa aiuta al miglioramento di alcune patologie tra cui il diabete, disturbi del fegato, ed è suggerita nelle diete dei cardiopatici. Al farmacista, erborista, e consulente nutrizionista dottore Sebastiano Russo abbiamo chiesto approfondimenti su questo tipo di verdura.
“La cipolla rossa, Allium Cepa - spiega il  dottore Russo - ha tantissime proprietà nutrizionali grazie alla composizione chimica che la contraddistingue:

Dr. Sebastiano Russo

1) Notevole quantità di acqua (90%).

2) Fonte di minerali (ferro, potassio, magnesio, zolfo, zinco, cromo).

3) Presenza della Vitamina C e del complesso vitaminico B (B1, B2, B3, B5 e B6). 

Inoltre si evidenzia la presenza di diverse sostanze tra cui gli Antociani, i quali danno anche la tipica colorazione rossa e soprattutto la Quercetina, un flavonoide particolarmente utile contro i radicali liberi con potente azione antiossidante. Proprio grazie alla presenza della Quercetina che la cipolla rossa di Tropea risulta molto efficace nel ridurre il colesterolo cattivo (LDL) prevenendo così la formazione di placche nelle arterie e quindi utile nella prevenzione dell’insorgenza di malattie cardio vascolari (infarto, ictus).
Studi recenti americani stanno dimostrando come l’attività sinergica tra la Quercetina e gli Antociani abbia effetti positivi antitumorali, soprattutto a livello del seno, della prostata e del polmone (attività attraverso la quale si innesca un processo definito ‘Apoptosi ’ col quale si induce la morte spontanea delle cellule tumorali). Nella cipolla rossa si riscontra anche la presenza dell’Allicina (principio attivo presente nell’aglio) e grazie all’attività antibatterica e antivirale di quest’ultima che la cipolla rossa di Tropea è in grado di migliorare la risposta immunitaria dell’organismo. Naturalmente sono tante altre le attività della cipolla rossa di Tropea come ad esempio la presenza del cromo il quale, promuovendo la produzione dell’insulina, regola i livelli di zuccheri nel sangue.

Certamente -  conclude il dottore Russo - l’uso eccessivo della cipolla non è privo di controindicazioni, infatti, per un uso eccessivo possiamo avere bruciore di stomaco e notevole meteorismo.”
Già dal 2008 la cipolla di Tropea ha ottenuto la denominazione di I.G.P. (Indicazione geografica protetta).
Curiosità: anticamente i contadini per trasportare le cipolle dai campi alla stazione ferroviaria di Tropea, o al porto di Parghelia, si servivano di somari, oppure di carretti trainati dai buoi.

                                                                                                                                  Salvatore Cifalinò                                                                   

THE RED ONION OF TROPEA. INTERVIEW WITH DR. SEBASTIANO RUSSO

Those who visit Calabria cannot help but taste a particular type of onion called "Calabria’s onion", or "red onion" or, more commonly, "Tropea’s onion", which is widely used in the kitchen. It takes these names because it is grown exclusively in Calabria, especially in the territories of Tropea, Vibo Valentia, Nicotera, Campora San Giovanni, Amantea, Capo Vaticano, Pizzo Calabro and in the hamlet of San Nicolò of the town of Ricadi. It was introduced in Calabria by the ancient Greeks, Assyrians, Babylonians and Phoenicians. It has a delicious taste, compelling, refined, ready to grab our palate. Due to its characteristics, the red onion helps to contrast certain diseases including diabetes, liver disorders, and it is suggested in the cardiac diets. We asked the pharmacist, herbalist, and nutrition consultant Dr. Sebastiano Russo for more information on this type of vegetable.

"The red onion, Allium Cepa - explains Dr. Russo - has many nutritional properties thanks to the chemical composition that characterize it:

Dr. Sebastiano Russo

1) Remarkable amount of water (90%).

2) Source of minerals (iron, potassium, magnesium, sulphur, zinc, chromium).

3) Presence of Vitamin C and of the vitamin complex B (B1, B2, B3, B5 and B6).

We can also highlight the presence of various substances including the Anthocyanins, which also give the typical red colour, and especially Quercetin, a flavonoid particularly useful against free radicals with powerful antioxidant action. Precisely thanks to the presence of Quercetin the red onion of Tropea is very effective in reducing bad cholesterol (LDL) thus preventing the formation of plaques in the arteries and therefore useful in preventing the onset of cardio vascular diseases (heart attack, stroke).

Recent American studies are demonstrating that the synergistic activity between Quercetin and Anthocyanins has positive anti-cancer effects, especially the ones that affects the breast, the prostate and the lung (activity through which a process called 'Apoptosis' is triggered by spontaneous death of tumour cells). In the red onion there is also the presence of Allicin (active ingredient present in garlic) and thanks to the antibacterial and antiviral activity of the latter, the red onion of Tropea is able to improve the body's immune response. Of course there are many other actions of the red onion of Tropea such as the presence of chromium which, by promoting the production of insulin, regulates the levels of sugar in the blood.

Certainly - concludes doctor Russo - the excessive use of the onion is not without contraindications, in fact, for excessive use we can have heartburn and considerable meteorism”.

Since 2008, Tropea’s onion has obtained the I.G.P. denomination (Protected Geographical Indication).

Curiosity: in ancient times the farmers used donkeys or handcarts pulled by oxen to transport the onions from the fields to the railway station of Tropea, or to the port of Parghelia.

                                                                                                                     Salvatore Cifalinò